Навчальний посібник «Основи виноградарства та переробки винограду»

ISBN 978-617-560-148-8

Навчальний посібник «Основи виноградарства та переробки винограду» / Курс лекцій для аспірантів спеціальності «Садівництво і виноградарство» / В.М. Костенко. - Житомир: ТОВ «Видавничий дім “Бук-Друк”, 2024. - 168 с. Навчальний посібник «Основи виноградарства та переробки винограду» розроблений для засвоєння програми курсу дисципліни «Технологія промислового вирощування й переробки винограду», передбаченого навчальним планом для аспірантів - здобувачів вищої освіти третього освітньо-наукового рівня  - доктора філософії (PhD). Він містить інформацію про розвиток виноградарства в Україні з прадавніх часів до сьогодення, біологічні та екологічні особливості росту, плодоношення та розмноження виноградних рослин, вирощування садивного матеріалу для створення інтенсивних промислових насаджень винограду, переробки його плодів і виробництва соків та винопродукції.  Ілюстрований фотографіями посібник буде також корисним для фахівців господарств різних форм власності, фермерів і виноградарів-любителів.

    УДК 634.1.03

                               ЗМІСТ

ВСТУП   ....     5
РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ   ....    7
   1.1. Світові зони розміщення винограду   ....    7
   1.2. Історія виникнення виноградарства і виноробства у світі  ....    26
   1.3. Сучасний стан виноградарства та виноробства ....    31
   1.4. Роль особистостей у розвитку виноградарства і виноробства на території України ....    34
   1.5. Державна фінансова підтримка розвитку галузі ....     50
РОЗДІЛ 2. СИСТЕМАТИКА, БІОЛОГІЯ Й ЕКОЛОГІЯ ВИНОГРАДУ   ....    54
   2.1. Систематика родини виноградних Вітаце (Vitaceae Juss) і роду Вітіс (Vitis)   ....     54
   2.2. Особливості будови і функції органів виноградного куща   ....    56
   2.3. Річний цикл розвитку винограду   ....      64
   2.4. Вплив абіотичних біотичних та антропогенних факторів   ....    66
РОЗДІЛ 3. АГРОТЕХНІКА ВИНОГРАДУ   ....     70
   3.1. Способи розмноження   ....    70
   3.2. Організація і технологічні особливості виробництва щеплених саджанців винограду  ....     72
   3.3. Енергозберігальна технологія виробництва садивного матеріалу винограду  ....     75
   3.4. Виробництво садивного матеріалу в умовах in vitro  ....     77
   3.5. Масовий селекційний відбір на виноградниках ....    78
   3.6. Проектування виноградних насаджень  ....     80
   3.7. Організація й технологія закладання нових виноградників, спорудження шпалери та будівництва систем мікрозрошення  ....    83
   3.8. Теоретичні основи формування кущів  ....   89
   3.9. Спеціальні прийоми обрізування й операції із зеленими частинами куща ....    91
   3.10.  Утримання й обробіток грунту на виноградниках  ....  96
   3.11.  Удобрення й зрошення виноградників  ....  98
   3.12.  Шкідники і хвороби винограду, заходи боротьби з ними ....    103
   3.13. Збирання, зберігання й переробка винограду....   109
   3.14. Реконструкція, ремонт і оновлення виноградників  ....  114
   3.15. Ампелографія й селекція винограду  ....   115
РОЗДІЛ 4. ПЕРЕРОБКА ВИНОГРАДУ  ....  120
   4.1. Спиртове бродіння  ....  120
   4.2. Технологія виробництва соків і виноматеріалів ....    122
   4.3. Технологія виробництва винних дистилятів  ....  126
   4.4. Технологія виробництва вин тихих та ігристих ....   129
   4.5. Технологія виробництва коньяку, бренді й напоїв алкогольних на винній основі  ....    133
   4.6. Різновидності вин ....   137
   4.7. Дегустація винопродукції ....   143
   4.8. Вино і здоров’я людини ....   151
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ  ....  163
ЗАКОНИ І НОРМАТИВНІ АКТИ  ....  166