Название страницы

Способи переробки плодів малопоширених плодово-ягідних культур (калини, ожини, терену, кизилу) для виготовлення купажованих соків і сиропів: (методичні рекомендації) / О. М. Литовченко, І. В. Гриник, В. В. Москалець, Т. 3. Москалець, А. Г. Вовкогон, О. Б. Лісовий; За ред. В. В. Москальця. Київ: Видавництво "Центр учбової літератури", 2021. 80 с.; іл. У науковій праці на основі практичних результатів розкрито способи переробки плодів малопоширених плодово-ягідних культур (калини, ожини, терену, кизилу) для виготовлення купажованих соків і сиропів у контексті здорового харчування. Методичні рекомендації виконані за держбюджетні кошти в рамках виконання науково-технічної роботи «Науково-обгрунтоване використання плодів малопоширених плодово-ягідних культур з метою виготовлення продуктів здорового харчування» за договором № ДЗ/109-2021 від 28 травня 2021 р. (науковий керівник проекту д-р с.-г. наук Москалець В.В.) і розрахована на фахівців з технології переробки плодів і ягід та харчових виробництв.

       ЗМІСТ КНИГИ

ВСТУП  
РОЗДІЛ 1. ЗНАЧЕННЯ МАЛОПОШИРЕНИХ ПЛОДОВИХ І ЯГІДНИХ КУЛЬТУР ДЛЯ СЕЛЕКЦІЙНО-ГЕНЕТИЧНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ, ПРОМИСЛОВОГО ПЛОДІВНИЦТВА ТА ГАЛУЗЕЙ ПЕРЕРОБКИ І ВИГОТОВЛЕННЯ ПРОДУКТІВ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ
РОЗДІЛ 2. КЛАСИФІКАЦІЯ І БІОХІМІЧНИЙ СКЛАД ПЛОДІВ МАЛОПОШИРЕНИХ ПЛОДОВО-ЯГІДНИХ КУЛЬТУР (КИЗИЛУ, ТЕРЕНУ, КАЛИНИ І ОЖИНИ)
Хімічний склад кизилу, терену, ожини і калини, що застосовуються для переробки і виготовлення продуктів здорового харчування
РОЗДІЛ 3. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ ТА ДОПОМІЖНИХ МАТЕРІАЛІВ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ПЛОДОВО-ЯГІДНИХ СОКІВ і СИРОПІВ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ
Технічні вимоги
РОЗДІЛ 4. СПОСОБИ ОБРОБКИ ПЛОДІВ І ЯГІД МАЛОПОШИРЕНИХ ПЛОДОВО-ЯГІДНИХ КУЛЬТУР ПЕРЕД ВИДІЛЕННЯМ СОКУ І ВИГОТОВЛЕННЯМ СИРОПУ
РОЗДІЛ 5. СПОСОБИ ПРИГОТУВАННЯ КУПАЖОВАНИХ СОКІВ І СИРОПІВ З ПЛОДОВО-ЯГІДНОЇ СИРОВИНИ ПЛОДІВ МАЛОПОШИРЕНИХ ПЛОДОВО-ЯГІДНИХ КУЛЬТУР (КАЛИНИ, КИЗИЛУ, ТЕРЕНУ, ОЖИНИ)
Спосіб стерилізації купажованих соків під дією тиску
Спосіб стерилізації купажованих соків шляхом пастеризації
Проектування технологічної системи отримання купажованих соків з дрібноплідних яблук та ягід кизилу, калини, терену та ожини
Способи приготування купажованих сиропів з плодів терену, кизилу, ожини і калини
Розрахунок компонентів купажованого сиропу
ВИСНОВКИ
СПИСОК ЛІТЕРАТУРНИХ ПОСИЛАНЬ
ДОДАТКИ