Книга: біохімія плодових культур
Єжов В. М., Гриник І. В. Біохімія плодових культур. - К.: ПП «Санспарель». - 2020. - 364 с., ілл.
В монографії представлена сучасна інформація про основні біологічно активні сполуки плодових культур: класифікація, структура, найбільш важливі функції в рослинах під час вегетації та значення для людини як дієтичних та лікувально-профілактичних факторів. Детально наведені дані про вміст біологічно активних сполук в плодах зерняткових, кісточкових та ягідних культур на стадії дозрівання, зберігання та переробки з одержанням нових субпродуктів. За результатами аналізу цих даних для кожної культури відібрані найбільш презентабельні сполуки з високим регуляторним впливом на організм людини. Ці сполуки запропоновано включити в перелік обов’язкового аналізу плодів при селекційних роботах, для одержання нових сортів з підвищеними дієтичними та лікувально- профілактичними властивостями.
Книга розрахована на науковців, аспірантів та студентів аграрного профілю.
ЗМІСТ
ПЕРЕДМОВА ... З
Частина 1 ОСНОВНІ УЯВЛЕННЯ ПРО БІОЛОГІЧНО АКТИВНІ СПОЛУКИ ПЛОДОВИХ КУЛЬТУР
1.1. Вуглеводи ... 5-10
1.2. Білки, амінокислоти та аміни ... 11-16
1.3. Азотисті основи ... 17-18
1.4. Органічні кислоти ... 19-22
1.5. Жирні кислоти та ліпіди ... 23-28
1.6. Терпени та терпеноїди ... 29-34
1.7. Каротиноїди ... 35-40
1.8. Фітостероїди ... 41 -43
1.9. Фенольні сполуки ... 44-55
1.10. Вітаміни ... 56-60
1.11. Леткі компоненти аромату плодів ... 61-66
1.12. Мінеральні речовини ... 67-70
Список використаних джерел ... 71
Частина 2 БІОЛОГІЧНО АКТИВНІ СПОЛУКИ ПЛОДІВ ТА ПРОДУКТІВ ЇХ ПЕРЕРОБКИ
2.1. Зерняткові плодові культури ... 72-106
2.1.1. Айва ... 72-79
2.1.2. Глід ... 79-85
2.1.3. Горобина ... 85-90
2.1.4. Груша ... 91-98
2.1.5. Яблуня ... 99-106
2.2. Кісточкові плодові культури ... 107-150
2.2.1. Рід Prunus ... 107-150
2.2.1.1. Абрикос ... 107-113
2.2.1.2. Алича ... 113-117
2.2.1.3. Вишня ... 118-124
2.2.1.4. Мигдаль ... 125-129
2.2.1.5. Персик та нектарин ... 130-136
2.2.1.6. Слива ... 137-144
2.2.1.7. Черешня ... 144-150
2.2.2. Інші кісточкові культури 151-179
2.2.2.1. Горіх волоський 151-157
2.2.2.2. Дерен 157-165
2.2.2.3. Зизифус 166-172
2.2.2.4. Ліщина 173-179
2.3. Ягідні та ягодоподібні культури 180-298
2.3.1. Актинідія ... 180-185
2.3.2. Виноград ... 185-195
2.3.3. Жимолость ... 196-202
2.3.4. Інжир ... 202-207
2.3.5. Обліпиха ... 207-214
2.3.6. Хурма ... 214-221
2.3.7. Шовковиця ... 221-227
2.3.8. Рід Fragaria ... 228-237
2.3.8.1. Полуниця ... 228-230
2.3.8.2. Суниця садова ... 230-237
2.3.9. Рід Ribes ... 237-256
2.3.9.1. Агрус ... 237-243
2.3.9.2. Порічки ... 243-249
2.3.9.3. Смородина ... 249-256
2.3.10. Рід Rubus ... 256-269
2.3.10.1. Малина ... 256-263
2.3.10.2. Ожина ... 264-269
2.3.11. Рід Vaccinium ... 270-298
2.3.11.1. Брусниця ... 270-275
2.3.11.2. Буяхи (лохина) ... 275-278
2.3.11.3. Журавлина ... 279-285
2.3.11.4. Чорниця звичайна ... 286-291
2.3.11.5. Чорниця високоросла ... 292-298
Частина З БІОЛОГІЧНО-АКТИВНІ РЕЧОВИНИ ЇСТИВНИХ ПЛОДІВ ТА ЇХ ВПЛИВ НА ЗДОРОВ’Я ЛЮДИНИ
3.1. Біологічно-активні речовини плодів та їх вплив на здоров’я людини ... 299-318
3.1.1. Вуглеводи, білки та органічні кислоти ... 299-303
3.1.2. Ліпіди, стероли та терпени ... 304-306
3.1.3. Вітаміни ... 307-311
3.1.4. Фенольні речовини ... 331-315
3.1.5. Мінеральні речовини ... 315-317
Список використаних джерел 317-318
3.2. Здоров’я людини на тлі вживання плодів деяких культур . . . .319-330
3.2.1. Зерняткові культури ... 319-321
3.2.2. Кісточкові культури ... 321-324
3.2.3. Ягідні та ягодоподібні культури ... 324-328
Список використаних джерел ... 328-330
Частина 4 БІОЛОГІЧНО АКТИВНІ РЕЧОВИНИ ПЛОДОВИХ КУЛЬТУР У ЗВ’ЯЗКУ З ЇХ РЕАКЦІЄЮ НА АБІОТИЧНІ СТРЕСИ
4.1. Основні уявлення про абіотичні стреси рослин та їх захисну реакцію ... 331-333
4.2. Біохімічні компоненти та стійкість плодових рослин до посухи ... 334-338
4.3. Біохімічні компоненти та стійкість плодових рослин до підвищених температур та УФ-опромінення ... 338-341
4.4. Біохімічні компоненти та стійкість плодових рослин до низьких температур ... 342-345
4.5. Біохімічні компоненти та стійкість плодових рослин до засоленості грунтів ... 346-350
Список використаних джерел ... 350-352
Частина 5 БІОХІМІЧНІ АСПЕКТИ СЕЛЕКЦІЇ ПЛОДОВИХ КУЛЬТУР
ПІСЛЯМОВА ... 353
